Cârnații de casă sunt o tradiție de neînlocuit pentru mesele tradiționale, mai ales de sărbători. Cu ajutorul acestei rețete tradiționale de cârnați puteți aduce aroma și gustul autentic chiar la voi acasă. În articolul de mai jos, veți afla care sunt ingredientele pentru cârnații de casă și cum se fac cârnații de casă dar și care este modul de păstrare, pentru ca rezultatul să fie unul savuros și gustos.

Ingrediente necesare pentru cârnați de casă

Pentru a face cârnați de casă gustoși și autentici, trebuie să alegeți cu atenție ingredientele. Folosiți carne de porc proaspătă, slănină, sare, piper, usturoi, boia de ardei și cimbru pentru un gust tradițional.

Carnea de porc este baza rețetei, iar pentru a obține cârnați suculenți, combinația ideală este de 70% carne și 30% grăsime. Puteți folosi pulpă sau spată pentru carne și slănină pentru grăsime, care ajută cârnații să rămână fragezi.

Cum se pregătesc mațele pentru cârnați

Mațele pentru cârnații de casă trebuie pregătite pentru a obține o textură plăcută și o consistență uniformă. În primul rând, achiziționați mațe proaspete de la un producător de încredere. Mațele pentru cârnați se curăță prin spălare repetată cu apă călduță pentru a îndepărta orice impurități. Se poate folosi și puțin oțet sau suc de lămâie pentru a elimina mirosurile și pentru a asigura o curățare profundă. După spălare, mațele se zvântă, fiind recomandat să le lăsați să se odihnească puțin înainte de utilizare. Dacă folosiți mațe uscate, acestea trebuie rehidratate într-un vas cu apă călduță pentru câteva ore, până redevin flexibile și pot fi umplute. Asigurați-vă că mațele sunt bine pregătite pentru a obține cârnați de casă delicioși.

Mod de preparare cârnați de casă

1. Tocarea cărnii

O mașină de tocat carne este ideală pentru a obține o textură uniformă a cărnii. Recomandăm o mașină de tocat carne de calitate, care va face procesul mai ușor și mai eficient. Tăiați carnea în bucăți mai mici pentru a facilita procesul de tocare iar odată ce ați terminat de tocat carnea, verificați dacă este bine mărunțită, astfel încât să nu rămână bucăți mari.

2. Condimentarea cărnii

După tocare, transferați carnea într-un bol mare și amestecați carnea cu toate condimentele pentru a obține gustul dorit.


3. Umplerea cârnaților

Folosind o mașină de umplut cârnați începeți să umpleți mațele cu amestecul de carne. Asigurați-vă că umpleți uniform, fără a lăsa bule de aer, pentru a evita ruperile ulterioare. Legați capetele mațelor cu sfoară de bucătărie pentru a sigila cârnații.


4. Zvântarea și afumarea

După ce cârnații sunt umpluți, lăsați-i la zvântat într-un loc răcoros și bine ventilat timp de câteva ore, pentru a permite apei să se evapore. Această etapă este crucială pentru a obține o bună conservare a cârnaților. După zvântare, pregătiți un fumător sau o afumătoare și afumați cârnații pentru câteva ore. Afumarea nu doar că îmbunătățește gustul, dar ajută și la conservarea produsului. Pentru afumarea cârnaților de casă alegeți tipul de lemn pentru afumare (fag, cireș, etc.) în funcție de aroma dorită.

Ce condimente sunt esențiale lacârnații de casă?

Condimentele esențiale pentru această rețetă sunt sarea, piperul, usturoiul, boiaua de ardei și cimbrul. Sarea nu doar că îmbunătățește gustul, dar ajută și la conservarea cârnaților, făcându-i mai rezistenți. Piperul adaugă un strop de iuțeală, iar usturoiul dă savoare preparatului. Boiaua de ardei, dulce sau iute, oferă o culoare roșie și o aromă plăcută. În final, cimbrul este ingredientul care conferă cârnaților un gust specific tradițional.


Sfaturi pentru asigurarea calității cârnaților

Calitatea cârnaților de casă depinde de prospețimea ingredientelor dar și de echipamentele folosite. Alegerea unor ustensile de calitate, precum mașina de tocat carne și mașina de umplut cârnați, fac procesul mai ușor și îmbunătățește rezultatul final.

Cum se păstrează cârnații de casă?

Afumarea cârnaților de casă este o metodă tradițională care le prelungește durata de viață și îmbunătățește gustul acestor. Cârnații de casă ar trebui păstrați după într-un loc răcoros și bine ventilat, cum ar fi o cămară sau un garaj, la o temperatură de aproximativ 10-15°C sau dacă doriți să-i păstrați pentru o perioadă mai mare de timp, ar fi bine să-i congelați, ambalați în folie alimentară sau în pungi vidate. Cu aceste sfaturi utile, cârnații tăi de casă vor rămâne delicioși și proaspeți pentru mai mult timp!

Întrebări frecvente despre problemele comune întâlnite în prepararea cârnaților de casă

De ce se sparg mațele în timpul umplerii cârnaților?

Mațele se pot sparge din cauza umplerii excesive sau a prezenței bulelor de aer. Folosiți o mașină de umplut cârnați de calitate și aveți grijă să umpleți mațele moderat, eliminând bulele de aer pe măsură ce lucrați.

Cum evit să obțin cârnați prea uscați sau prea uleioși?

Păstrați proporția de 70% carne și 30% grăsime. O combinație corectă va oferi cârnaților o textură suculentă fără a-i face prea uleioși. Alegeți carne proaspătă și nu exagerați cu zvântarea.

Ce fac dacă cârnații își schimbă culoarea în timpul păstrării? 

Schimbarea culorii poate fi un semn al lipsei de prospețime. Dacă îi păstrați la temperatura corectă (10-15°C) și îi afumați corespunzător, acest lucru nu ar trebui să se întâmple. Cârnații trebuie verificați periodic pentru a vă asigura că se mențin în condiții optime.

În concluzie, pentru prepararea cârnaților de casă este important să folosiți ingredientele corecte și de calitate, să respectați modul de preparare și să utilizați echipamentele corespunzătoare dar și să respectați modul de păstrare al acestora pentru a vă bucura de un gust delicios tradițional la mesele de sărbători.